股票配资在哪里配烹饪界的各门各派、无师野厨构成了“小厨阵营”

陈晓卿居然也有这一天，只能远远地伸着脖子看，闻闻味儿，轮不到吃……李诞更是着急地走来走去，大嚷着：“这还得了，只能看着！”在他们旁边还有十六位顶级大厨如吃瓜群众一般窃窃私语，偶尔还在二楼偷师，这样抓心挠肝地营造一片“吃货天地”，确实有点意思。

昨晚看了一集《一饭封神》，开场噱头很足，以中国象棋为灵感打造竞技格局，舞美想必花了不少钱。84位“最懂得制作百姓味道”的厨师，带着如“光头火夫”“灶台老顽童”“酱酱小公主”等代号依次出场，这些来自五湖四海，烹饪界的各门各派、无师野厨构成了“小厨阵营”。

也别小瞧了“小厨”们，有些人是当地餐饮界的扛把子，有些人是各类国际厨艺大赛的冠军选手，有些人是千万粉丝级别的美食博主，来头都不小。

在“小厨”对面的，是16位拥有高超厨艺并在厨师行业深受尊重的厨师组成“大厨阵营”。按“小厨”的话来说，基本上都是有百科词条的大咖。

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16位拥有高超厨艺并在厨师行业深受尊重的厨师组成“大厨阵营”

首期节目便开启“大逃杀”式的入局战，84位小厨只有16位可以入局。这样不客套、不玩游戏的美食竞技综艺开场倒是一股清流。等百科词条们挨个儿念完，小厨们杀进高级厨房，围裙一戴，心里翻滚的就是七个不服八个不忿，整的就是业务能力。

评委阵容上，有深耕料理界多年的谢霆锋、新荣记集团创始人张勇、“世界50佳餐厅”国内最高排名持有者郑永麒Vicky坐镇，三人构建了多维度的评判三角：谢霆锋关注“美食世界观”与创新性，张勇执着于食材本味，郑永麒聚焦调味平衡感，这种互补视角部分缓解了单一标准导致的偏见。

评委阵容：张勇、谢霆锋、郑永麒Vicky

单从第一期看，《一饭封神》的灶台上，却还是暴露了烹饪界菜系间的“歧视链”：精致南方菜频频晋级，北方豪放派集体水土不服。不过也不用委屈，菜系的传承必须还是要有受众，比如东北菜从传承上已经失去根基，老早的地三鲜，可不是土豆、茄子和青椒，而是老虎、熊和梅花鹿，现在照着做出来那确实“很刑”，1983年首次举办的全国烹饪大赛，东北师傅刘敬贤以一道兰花熊掌技压群雄勇夺桂冠，放在现在谁还敢把这道菜端上桌？

陈晓卿也对在中国举办烹饪竞技比赛，觉得“有些难”。因为中国太大了，生活习惯也有很大差异，但是能够留下印象的，恰巧又是多元的地方色彩。他说：“过去能够见到的比赛，更多的比的是规矩，是手，我们反复地训练，这次更多的比的是头脑，我加了什么东西，能够给观众留下什么东西。同时味觉和嗅觉能够得到极大地满足。一下子能够让我记住的东西。”

三位评委有一个共同点：就是嘴刁，对菜品极为挑剔。尤其谢霆锋，能精准指出每道菜品的味道和缺陷，甚至观察提前备菜预判来综合考量选手，出局的选手也都心服口服，面对选手使用现成火锅底料调味，虽然赞其虾肉鲜嫩，但果断判定其出局，果然处女座是忍不了一点儿预制料啊。

“灶台老顽童”薛明成在《一饭封神》中的表现，堪称节目首期最亮眼的“烟火传奇”。这位71岁的四川老厨师以一道川味香辣蟹在当地成就了一家“口红店”（口口相传的店），在开局比拼拿手菜时，从处理螃蟹、准备配料，到炸螃蟹、炒调料，再到烹饪食材、装盘出锅，每一步都得心应手。

这道光头香辣蟹不仅色香味俱全，而且完美地保留了螃蟹的本味，让谢霆锋赞不绝口：“红油的麻辣鲜香，一点没盖住螃蟹的鲜甜本味，很惊艳！”硬控评审谢霆锋从品鉴到偷吃，谢霆锋也大方对镜头承认，“如果不是比赛，我会把这一盘都吃掉！”

光头香辣蟹征服评委谢霆锋

作为在短视频平台拥有超千万粉丝的网红厨师“寻真味美叔”詹大厨，他带来了自己的拿手绝活“一鸭十吃”，在两个小时的时间里端上了十道菜，这速度AI来了都得叫一声大哥。充分展现了对食材的深入理解和精湛厨艺，中华民族“物尽其用”的美食智慧，在美叔身上闪闪发光。

“寻真味美叔”詹大厨带来了自己的拿手绝活“一鸭十吃”

新荣记掌门张勇对他烹饪技能涉猎之广泛，对食材了解之全面频举大拇哥。虽然结果待定，但能让冷若冰霜的评委食指大动，行动证明了一切。

总体来说，《一饭封神》的群像感很足，一心专注在烹饪环节，尽量避免了综艺节目令人厌烦的剧本输出，节目甚至有意在撕碎大家对于后厨性别偏见的刻板印象。

女厨师们的登场，相当有说服力。

“伦敦面条女王”魏桂荣用一碗油泼面让老外学用筷子；

“伦敦面条女王”魏桂荣

“化学系靓厨”郑紫欣的玫瑰露鹅肝肠 *惠灵顿牛柳，造型和颜色都无可挑剔，细致处理肠衣，用实打实的专业程度征服评审。

“化学系靓厨”郑紫欣的惠灵顿牛柳，造型和颜色都无可挑剔

还有非遗传承人塔城洋婆婆、闽南厨娘这样致力于传承、弘扬地方饮食文化的女性，谢霆锋一句“主厨不只有男人，女性也可以很强”，又道出了多少女厨师的心声？尤其“我不是女王”以一道慢工出细活的豉油浸鸡入局，她的励志故事也颇为动人。

众所周知，最能代表纪录片《舌尖上的中国》的一句话就是：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

《红楼梦》里，刘姥姥初尝“茄鲞”时的困惑，恰似如今观众面对餐桌上过度精致的料理时的恍惚——那道用十来只鸡配着茄子煨成的菜，吃不出半点茄子味，却成了豪门宴席的“精致范本”。

当美食竞技走向高端化，犹如一场食材军备竞赛：A5和牛、阿尔玛斯鱼子酱、法式鹅肝成为标配，市井常见的猪肉、豆腐只能沦为隐形配菜；液氮烟熏、分子球化、离心澄清等技法高频出现，为了出其不意，烹饪的手段已经渐渐偏离本心。在烹饪竞技的舞台上，自然要拿出看家的本领，精致并非原罪，但烹饪的进阶，终究是“做减法”而非“做加法”。就像电影《食神》里史蒂芬周最后领悟到，真正的厨神，从不是比谁的调料更贵，而是比谁更懂——食物的终极意义，让每一口滋味，都带着对生活最朴素的热爱。

希望后面几期节目，可以有一期主题，让平凡食物走上C位，也来一场我们“吃得起”的比拼。

评委张勇

发布于：上海市

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